寻味锡林浩特，解锁蒙餐八绝！

第一绝 锡林郭勒早茶，一天的仪式感
　　不同于南方早茶的精致小点，蒙古早茶，藏着游牧人家 的温情，是草原人一天能量的开端。 青砖茶熬煮，加入鲜牛乳、少许盐，反复扬茶，一锅醇厚咸香的奶茶就此成型。
　　桌上搭配金黄炒米、绵密黄油、奶皮子、奶豆腐、果子，还可以配上一小块手把肉。 捧一碗热奶茶，炒米泡软，奶香混着茶香缓缓入喉，暖意从胃里蔓延全身。在锡林浩特，早茶慢慢喝、慢慢聊，是待客最高的礼遇。

　　第二绝 锡林郭勒奶酪，匠心传承
　　蒙古族称奶食品为 “查干伊德”，也就是白食，象征纯洁吉祥。 锡林浩特的奶食，妙在代代相传的手工工艺，锡林郭勒独有的方形奶豆腐，是本地特色招牌。
　　奶皮子、奶豆腐、嚼口、奶渣、黄油…… 十几种奶食，风味各不相同。 奶皮子奶香浓郁、入口绵润;奶豆腐酸甜扎实，越嚼越香;黄油醇厚绵长，可以拌炒米、泡奶茶。十余斤鲜牛奶，才能凝出一斤精品奶食，每一份都是时光慢熬出来的清甜。

　　第三绝 酸马奶，草原上的 “天然饮品”
　　策格，也就是酸马奶，是草原古老的饮品，也是蒙餐里极具代表性的一味。 鲜马奶经过自然发酵，色泽清润，口感酸甜清爽，带着独特的发酵香气。
　　自古以来，牧民在放牧、节庆时都会饮用策格，是草原独有的养生风味。 初尝会觉得味道特别，慢慢品味，便能感受到马背民族流传千年的饮食智慧，清爽解腻，一口驱散草原燥热。

　　第四绝 手把肉，草原红食的灵魂担当
　　来到锡林浩特，手把肉是餐桌上必不可少的硬菜! 清水慢煮，锁住羊肉本身的鲜甜。
　　煮熟后直接上手抓食，故而得名手把肉。 肉质紧实细嫩，几乎没有膻味，蘸上韭菜花、蒜泥或盐，原汁原味，肉香直冲鼻腔。一碗原汤，撒上葱花，鲜上加鲜，这是草原最豪迈、最质朴的吃法。

　　第五绝 涮羊肉，肉中人参
　　锡林郭勒羊在草原自由采食沙葱、野韭等天然牧草，肉质细嫩、纹理漂亮，久煮不老，自带清甜，几乎无膻味。
　　铜锅清水沸腾，薄薄的羊肉卷入锅轻涮几秒，微微卷曲即可捞出，蘸上麻酱、韭菜花，鲜嫩多汁，一口沦陷。寒冬来锡林浩特，围锅涮肉，是独一份的幸福。

　　第六绝 石头烤肉，古老美味
　　石头烤肉，游牧古法美味，是草原最有故事的一道菜。 选取草原火山岩石，烧至通红，和羊肉一同放入容器中，依靠滚烫石头的热量焖烤焖熟。
　　高温锁汁，羊肉浸润着岩石独有的焦香，肉色红亮，香气浓郁。 没有明火烟熏，肉汁牢牢锁在肉里，口感醇厚，带着野性的烟火气息，也是招待贵宾的特色佳肴。

　　第七绝 风干肉，满口留香
　　风干肉，是游牧人智慧的产物，方便储存、便于携带，古时就是牧民远行的 “行军口粮”。
　　精选优质羊肉，剔除多余油脂，在草原干爽的秋风里自然风干，褪去水分，肉香高度浓缩。 吃法多样，直接手撕慢嚼，紧实耐嚼、肉香醇厚;也可以用来炖汤、炒菜，汤底浓郁鲜香。一小条风干肉，就能回味一整个草原的味道。

　　第八绝 黄油卷子，草原面食
　　八绝里的压轴，是温柔又特别的黄油卷子， 以黄油和面，擀成薄面片，切成长条，上锅蒸熟。吃法灵活百搭，泡进奶茶里，吸饱奶香;配上羊肉鲜汤，鲜润入味;搭配嚼口酸汤，酸甜解腻。 口感软滑，自带淡淡的黄油香气，不喧宾夺主，刚好中和肉食的厚重，是草原餐桌上恰到好处的收尾。

　　白食清雅，红食豪迈，一茶一肉，一奶一面，蒙餐八绝，藏着锡林浩特草原的风土与温情。
　　如果你暂时不能奔赴草原，不妨打开“云游锡林浩特”线上小程序，云赏草原风光，云品草原美食;等风来的时候，亲自来到锡林浩特，把这八道美味挨个打卡，沉浸式感受草原的舌尖盛宴!
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(来源：云游锡林浩特)

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